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精准把控市场才会一本万利

时间:2017年03月27日 信息来源:本站原创 点击:
   二孩政策放开,带来了儿童餐饮的新方向。红餐网观察到不少餐饮人已经关注这个领域,但是他们真的做得足够好吗?

   周末和姐姐一家三口在商场里晃悠,到了饭点,开始觅食。曾经可以放肆在路边撸串,现在拖着一个三岁的女儿就比处女座还挑剔。搜了整个商场也没看到儿童餐厅踪迹。最后就进了一家设有儿童套餐的店。
孩子点了一个儿童鸡翅套餐,她妈一万个不情愿。当然金黄黄、油腻腻的鸡翅上桌后,外甥女咬得费力,主动放弃了。姐姐抱怨:这么多餐厅,怎么不多给孩子做点好吃的呢?
   今天我们就来谈谈为什么有些儿童餐饮还不及格。
   告诉你,什么样的儿童餐饮不及格  
   2016年中国的餐饮市场规模已经达到3.5万亿,每年新增近6万家餐饮店的速度。
   而2015年二孩政策放开,我们迎来一波又一波新生儿,去年一年里新生儿达本世纪最高:1750万。今年妈妈们还在继续生。
   在欧美国家,上世纪90年代儿童餐厅就开始盛行,在国内,儿童餐厅近十几年才发展起来,2005年上海有了芭迪熊,2006年北京有了麦幼优。除了这些连锁品牌,一些小而美的个体儿童餐厅也慢慢呈现。
   但是十几年的时间,还不足以让一个市场完善,甚至在数量上也并没大幅增长。无论是专业的儿童餐厅,还是普通餐厅提供的儿童餐饮服务,都存在很多不足。
   01 买椟还珠,食物比不上环境
   很多儿童餐厅,设计比食物出品更有特色。对孩子花钱比对自己舍得,是家长们的共性。所以很多儿童主题餐厅也价格不菲,但是家长们餐后会觉得:原来只是为环境买了个单,食物并没那么理想。
   在大众点评上,一位家长对北京儿童餐厅School’s out的评价是这样的:
   这一餐加上团购,我们吃了一千块,吃完大人觉得没吃饱,估摸下回不会再去了,也可能是我们没有点对餐吧,总之不好吃。
   细分出来的儿童餐饮市场,真的够精细?
   对于北京知名的liliput粒粒堡亲子餐厅,家长们也觉得性价比不高:
   整体环境还不错,但感觉吃的东西有些小贵了,一份饭75左右,可乐15元一罐,主要是真的很难吃呀。
   细分出来的儿童餐饮市场,真的够精细?
   抛开儿童主题餐厅,普通餐厅的出品就更粗糙了。例如麦当劳的儿童套餐,吃的不还是大人的汉堡、可乐、炸鸡么,不就是多了个玉米?
   儿童餐的食物与其定位到底差多远呢?2016年4月,上海市消保委在19家餐饮企业中购买了标称为儿童餐的30件样品,餐饮种类包括快餐、日式料理、西餐、中式简餐等,针对每件样品的饱和脂肪酸、糖、钠等营养成分进行了测试,营养成分普遍偏高。有25件套餐中糖的能量占比超过了建议值的5.4倍;19件套餐被检测出钠含量过高。而提供这些套餐的餐厅则不乏肯德基、麦当劳、必胜客、味千拉面等知名餐饮企业。
   早在2005年,瑞典主管农业、食品和消费者事务的大臣克丽丝廷·尼奎斯特要求麦当劳之类的快餐厅停止以玩具为诱饵,向儿童销售不健康的垃圾食品。这个主张,在现在看,也毫不过时。
   儿童餐厅好玩,食物好看,但是如果不好吃,甚至根本“不儿童”,终究很难让家长回头。毕竟,不管如何跨界混搭,儿童餐厅的主要产品依旧是食物,不是乐高玩具、绘本和游戏机。

   02 不懂和孩子相处,餐厅吵闹混乱
   不要以为见惯了传统中式餐厅的吵闹,做好一家儿童餐厅的服务不会太吃力。一个孩子一台戏,很多餐厅会做一些亲子活动,尤其是手工烘焙和生日活动设计,但是时不时还是会陷入一片混乱。来看看上海这家布鲁亲子餐厅的客人反馈:
   只是打着亲子餐厅的旗号,服务跟不上还是不会再去。
   服务基本靠自助,体验不太好,看来以后有包场活动的时候得考虑一下要不要换一家。
   细分出来的儿童餐饮市场,真的够精细?
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   当孩子们吵闹不停,服务员该如何面对?如果没有和孩子交手的经验,服务员会因为疲于应对,而陷入服务滞后的局面。让我们意外的是这家儿童披萨店——小鲸披萨,获得了客户的一致好评:
服务的小姑娘们人都很好,很适合宝宝吃。
   味道比较清淡,少糖,适合小宝宝,环境不错,服务也不错。
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   这位90后女老板直接从幼儿园聘请老师做店员,并且与金宝贝早教中心合作,在店内办起了画展。这种服务模式比建一个游乐场,更能拉近客人和餐厅的心理距离。也正因为如此,小鲸披萨用了三年就引来王健林、俞敏洪等人争相投资。更重要的是,在北京一众装修豪华的儿童餐厅圈子里,靠食物和服务,赢得了顾客好评。
   03 只扮可爱没酷帅,满足不了大龄儿童
   查看市场上的儿童餐厅,可能叫幼儿餐厅要更合适,并没有覆盖到3—12岁所有年龄段的儿童。大人们理所当然地认为儿童就该卡哇伊。事实上,你家的男孩在七岁左右就将进入叛逆期,他已经不喜欢小可爱了。我们先来看看国内一些知名儿童餐厅的设计风格:
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▲ 北京的芭迪熊
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▲ 北京麦幼优
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▲ 上海泰迪之家
   如上图所示,芭迪熊,麦幼优、泰迪之家等知名儿童餐厅,从外观、配套游乐设施来看,其实是幼龄儿童餐厅。餐厅的桌椅是卡通式,配套设施为小木船、卡通动物摆设、毛绒玩具等,对喜欢色彩的丰富的幼龄儿童是有吸引力的。但是对9岁以上的儿童,尤其是男童,还有吸引力吗?
   这么做,它们套住一家子的心  
   列了那么多儿童餐厅的罪状,那么到底什么样才算好呢?国内的儿童餐厅不妨参考这两家的做法。不敢说食物有多健康,毕竟国外的饮食普遍高热量,中国娃娃承受不起。但是在餐厅设计、体验、服务上,它们都做到了优秀。
   01 游戏嗨玩,大人们也着迷
   现在的孩子,从三、四年级就开始学思维导图,五、六年级就追看《刀剑神域》,他们的口味并非只是“可爱”就可以满足的。我们再来看看这家美国儿童餐厅怎么覆盖各个年龄段:
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▲ 在Chuck E Cheese’s 餐厅的官网上,进入亚投首页就能看到这样的标语:Fun for all ages(不管什么年纪,保证让你开心。)
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▲ 在Chuck E Cheese’s里光明正大打游戏。别想了,国内目前只流行看绘本。

▲ 餐厅里的电子乐器,让大人们也玩得忘情。当然,不带孩子的大人,谢绝进入。怀疑爸爸们是来蹭游戏机的。
   这家Chuck E Cheese's餐厅内,除了手工烘焙、给小孩子玩的玩具车,还有适合大龄男童的机动游戏和攀岩,正如它的口号:覆盖了3—12岁各年龄段儿童需求。这一点,国内各个儿童餐厅都非常欠缺。
   02 吃个饭的功夫,顺便学艺术
   如果说Chuck E Cheese's胜在游戏,那么接下来的这一家简直就是在给孩子们从小普及设计、戏剧等艺术课。立陶宛的这家名为Kukumuku儿童餐厅,清爽的北欧风格,保持童趣的同时,绝对不会下手过重,腻死大人。

▲ 设置儿童剧场,播放儿童戏剧,还会请老师或戏剧演员过来组织儿童戏剧活动。

▲ 抽象画、个性壁灯、创意时钟共同构成的墙壁,一顿饭的功夫就给孩子们上了一堂当代艺术鉴赏课。

▲ 宽敞的儿童活动室,等饭的功夫可以尽情撒野,吃饱饭了还可以继续撒野。

▲ 专设家长活动区,简洁大方,爸爸们在这里聊聊生意经也不会突兀。
   比精细更精细,才是未来的路  
   人们觉得“儿童餐厅“已经是一个行业精分的概念,但在参考国外一些优秀案例之后,会发现,在这条路上走了十几年的我们还并不够精细。餐饮品牌咨询顾问顾亮在和我们谈论这个话题时,也给出了很多优化建议:
   1、针对不同的年龄段,应该有不同的食物出品。建议:亲子餐饮的产品定位要根据0-3岁、3-6岁,6岁以上孩子的生理特点去定制。在孩子的辅食和孩子的主食上花心思,比如还有一些挑食或者厌食的宝宝们,可以做一些营养的亲子卡通的餐,挑起孩子的吃饭欲望,另外饮品必须以鲜榨的果汁为主的!
   2、目前国内市场上的儿童餐厅都偏向低幼化,日后需要有更多适合大龄儿童的餐饮店。针对9—12岁的孩子,可以在餐厅设置智力型游戏、冒险性游戏,如果场地合适,连攀岩墙都可以搬进餐厅。
   3、服务员要进行与儿童相处的专业培训。我们很难将服务员都变身为保姆、幼师、孩子王,但员工需要懂得如何帮助家长稳定孩子情绪、如何组织儿童游戏、如何举办生日会等。很多儿童餐厅设有儿童游乐场所,需要有服务员负责游乐场地的安全问题。
   4、餐厅与一些儿童机构跨界合作,丰富儿童体验活动。体验是儿童餐厅的重要环节,针对年轻人的餐厅会有驻唱歌手,儿童餐厅也可以邀请儿童机构的老师进驻餐厅组织音乐、绘画活动。
   5、儿童餐厅服务孩子,也要便利大人。比如两个闺蜜妈妈想谈点事儿,餐厅可以提供成人餐,还能提供带孩子去游乐区玩的服务。这样孩子和妈妈就可以各取所需,这个商家就洞察了家长的真实需求而非伪需求。
   都觉得女人和孩子的钱好赚,但也别忘了每一个妈妈都百般挑剔,每一个孩子的肠胃都堪比敏感肌。
   未来的儿童餐饮业,还会继续裂变,增量的同时,更需做好年龄精分和服务精进。
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