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年轻顾客都去哪儿了?别急,这5招让餐厅人气爆棚

时间:2017年03月28日 信息来源:本站原创 点击:

都说“得90后者得天下”,这话也不无道理。

   很多餐饮人犯愁:为什么我家的菜好吃,服务也好,但顾客却越来越少,特别是年轻顾客 呢?

   当下餐饮品牌的营销王道只有一个核心,就是“怎样抓住年轻人的心”。只要抓住了他们的消费G点,就意味着牢牢抓住了一支支潜力股。但是,形象固化、创新不足…为品牌年轻化之路带来了不小阻力。

   那么,究竟怎样才能把年轻顾客牢牢锁在你的品牌大旗下?  

品牌升级、环境升级、产品升级、营销升级、团队升级……势在必行↓

   1 将品牌年轻“15岁”

   传统连锁品牌要怎样改头换面才能登上90后的客船呢?!  

   还记得去年汉源台湾研修营,幸福君来到了这样一家与众不同的卤肉饭餐厅。

年轻顾客都去哪儿了?别急,这5招让餐厅人气爆棚!

   台湾卤肉饭第一品牌——胡须张卤肉饭,起源于1960 年,为什么却吸引了不少的年轻群体呢?

   为了吸引吃惯汉堡炸鸡的年轻人喜欢上卤肉饭,胡须张卤肉饭创始人张永昌决定从营销上大胆推行“年轻化”的尝试。

   品牌年轻化,是指品牌自身倾向于更年轻的消费群体,在形象上追求时代感与新鲜感。

   a. 用LOGO 设计了10款T-shirt,包括金属胡须张、朋友胡须张、骷髅头胡须张等。其中,年轻人对骷髅头T-shirt很是捧场,甚至连明星黄立行也不例外。

   b. 赞助野台  开唱。这是台湾颇具历史与国际知名度的音乐活动,连续14年举办,上万人参加。胡须张重金赞助活动,开唱第一天向观众免费派送卤肉饭;用Noodlebox来装卤肉饭,四四方方的盒子像放大0.5倍的魔方,让大家能边看边吃。

   过去40%的顾客在25~40岁之间,经历野台开唱后,40%的顾客是30岁以下  的。

   胡须张以时尚化,年轻化,潮流化为目标,融合代表台湾意念的精神元素,发展摊头美学,让老品牌活出了新生命  。消费人群被注入一种鲜活的力量,市场份额自然而然就增长了。

   2 环境升级:秀晒炫

   现在的餐厅除了要卖美食,还要卖各种附加值,最好要做到“三好学生”:好吃好看好玩  。

   现在的90后追求个性与新鲜感,喜欢与众不同与秀晒炫,如热衷“二次元”、“社交化”、“黑科技”等。这也是为什么这两年网红餐厅、主题餐厅可以在一夜之间迅速蹿红的原因。

   对于想要吸引年轻顾客的传统餐饮,除了在口味上下工夫,还要找到一个能够吸引他们的噱头。从装修、菜单、标语等地方着手,在不经意间就瞬间俘获年轻群体的心,满足其追求个性化的心理。  

   “不为一日好,只为百日红”。在吸引80、90后这些顾客群的同时,留住固有顾客群也很重要,避免陷入想吸引的没吸引到,固有的顾客却流失的“怪圈”。无论在形式和装修风格上怎么创新,对于餐饮来说,都要将产品  放在首位。

   3 产品升级:“吸精”“有毒”

   “传统的餐饮就是固定吃什么,而想要吸引更多的年轻人,就要让顾客不知道吃什么。”  

   多即是一,一即是多。对于年轻人来讲,饭菜不光要好吃,还得要健康营养,显得新鲜、有颜值有创意才行。

   除了菜品颜值高味道好,菜单的多变性也是年轻人所追求的。

   比如,阿五美食自开业以来,80、90后消费人群占到了70%。它的杀手锏就是——研发新菜品 ,在“味道”上下工夫,月月有新菜,天天有特价。

   阿五美食副总经理刘钢强曾说,“香橙蒸蛋每天能卖出去四五十份,烤鱼一天也能卖出四十条左右,目前客流量一直处于递增状态,营业额也从最初每月四十万左右上升到七十万,由此看来,菜单的调整是有成效的 。”

   4 营销升级:够好玩  

   在这场品牌年轻化的“战役”中,豪客来是这样做的:

   首先是选择井柏然 这位爱豆作为品牌代言人,传递品牌内涵;根据不同场景设计不同的广告语,如“最好的安排,是和你一起吃大排”、“吃大排,不耍大牌”;设计了创意杂志封面合影台,还将主海报创意设计成大幅橱窗画的形式;在H5游戏上,设计了裸眼3D动态图,  增强趣味性。

年轻顾客都去哪儿了?别急,这5招让餐厅人气爆棚!

   除了餐厅内的各种媒体宣传,和城市配合的线下媒体投放外,主要精力放在线上媒体的投放,精准覆盖核心用户群体。同时,投放朋友圈广告、APP应用广告及各大视频APP网站的贴片广告。最终广告总曝光近5千万 ,精准触达受众超2000万 人,互动量达110万次。

   5 团队升级:够Young  

   但是,要想真正从根部升级,还需要从打造年轻团队着手。
   
“年轻人已撑起了麦当劳的半边天。现在餐厅67% 的员工和近30% 的管理人员(餐厅部门经理以上职位)均为90后 。”

   大概没有哪家跨国大公司会像麦当劳一样执着地追求员工队伍的“年轻化”。因为年轻客群一直是这家餐饮巨头的核心客群,用年轻人来和年轻人沟通是最容易打成一片的,同时还降低了用人成本。

   对于管理90后员工,麦当劳也有自己的一套——比如“员工激励护照” ,即员工对顾客真诚的微笑和问候,或60秒内让顾客拿到现做汉堡,都会给他们盖章鼓励,使每个月兑换礼品。

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