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餐饮业“抗疫”要靠什么

时间:2020年04月21日 信息来源:本站原创 点击:

最近一段时间,海底捞、西贝等消费者喜欢的餐饮品牌先后上演了一波神操作,即“涨价后道歉”,然后恢复至停业前的价格。

涨价突如其来,道歉也是带着深深的歉意。有网友质疑称,这是企业的营销手段。如果真的是营销,那消费者是妥妥被扎了心。

不过,我们抛开这是不是一种营销手段不谈,涨价、道歉、降价,一方面确实体现了当前餐饮业等商业经营艰难的处境,但另一方面也体现出企业缺少更好的思路应对接下来的二次抗疫。

应该说,疫情发生以来,餐饮业受到冲击非常大。西贝早在疫情防控最紧张的时候喊出了“账面资金撑不过3个月”,引发各方关注。据国家统计局数据,2019年全国餐饮行业收入为4.67万亿元,其中15.5%的收入来自春节期间。按照这个比例进行推算,今年春节期间,餐饮业损失至少7000亿元。而实际上的损失,可能远远不止这个数字。

餐饮业“二次抗疫”靠什么?

从3月初餐饮业恢复堂食至今,商家期待的“报复性消费”尚未出现,却先端出了“报复性涨价”。随着疫情在国际蔓延,国内疫情防控常态化,餐饮业彻底复苏还有待时日。

对于高度依靠现金流的餐饮业来说,为了尽可能减少损失,采取涨价措施也可以理解,比如海底捞涨价6%、西贝涨价10%-40%。毕竟,这是最容易见效的手段。西贝在道歉信末尾说,“其实我们也挺难的,还希望您支持生意。”

然而,这些企业在推出涨价措施的时候,忽略了当下消费者的承受能力。17日,国家统计局发布的数据显示,一季度全国居民消费价格同比上涨4.9%。从类别来看,食品烟酒价格同比上涨14.9%。在食品烟酒价格中,鲜菜价格上涨9.0%。“最近菜真贵,去一趟菜场,没买什么鱼虾肉,光买点菜百把块就没了”的感叹声近来频繁出现。

疫情,不仅仅是减少了餐饮等商业企业的营收,也逐渐改变着很多人的消费观。中国人民银行最新数据显示,一季度新增人民币存款8.07万亿元,同比多增1.76万亿元。其中,住户存款增加6.47万亿元,同比多增4012亿元。以一季度天数90天来计算,折算每天有700亿存款回流银行。

这说明,疫情之下,消费者的危机意识、风险意识、储蓄意识更加浓厚。那么与之相对应,消费者对价格将更加敏感,消费理念也将更加理性。“一片土豆1.5元、一碗米饭7元……”深深刺激了消费者敏感的价格神经。

同样是餐饮,4月初,麦当劳、肯德基上演了完全不同的操作套路。两家企业先后推出的半价桶活动,吸引了大批消费者购买,由于购买人数过多,导致小程序卡顿、无法下单。大多数消费者捡便宜、“薅羊毛”的心理,又一次得到了验证。

商家期待的消费回补,需要时间。国家统计局新闻发言人毛盛勇称,中国消费潜力巨大,前期被压抑的消费需求将不断释放,得到一定程度回补。“居民收入只是影响短期消费的因素之一。下阶段随着中国经济逐步恢复,居民收入增长也会逐步好转。”他说,从消费意愿来看,中国民众追求美好生活的愿望比较强烈,消费结构总体升级趋势不可逆转。国家统计局发布数据显示,3月份社会消费品零售总额下降15.8%,降幅比1-2月份收窄4.7个百分点。

为了刺激消费,各地出台了一系列的政策。释放消费潜力,不仅仅需要政策层面的努力,还需要企业做出更积极的努力,既要看到消费升级的趋势,又要考虑到对价格的敏感,在质量与价格间寻找到平衡点。毕竟企业是市场的主体,与消费者直接产生关系,而一味涨价显然并不是长久赢得消费者的最终法宝。

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