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为了“光盘行动”,北京餐厅盛行小份菜了

时间:2020年08月13日 信息来源:本站原创 点击:

杜绝舌尖上的浪费,不仅是个人层面的事情,餐饮企业、便利店、外卖平台等也纷纷响应制止餐饮浪费行为的倡议,再次发起“光盘行动”。

8月12日,北京烹饪协会联合北京餐饮业发出《关于“坚决制止餐饮浪费行为”的倡议书》,呼吁北京餐饮企业深入实施“光盘行动”,积极采取有效措施,结合疫情以来餐饮业的发展趋势,将制止餐饮浪费行为作为餐饮业常态化工作任务。

具体到操作层面,餐饮服务单位要将制止餐饮浪费纳入到餐饮生产、加工、服务的全过程,落实垃圾分类,减少厨余垃圾;及时提示消费者根据用餐人数合理点菜、适度消费、避免浪费;提醒消费者“剩菜剩饭打包”;科学合理设计套餐菜单,鼓励为消费者提供小份菜服务;餐桌上放置公筷公勺,提倡分餐制;减少使用等。

北京餐企目前都推出了哪些措施杜绝浪费?小编去调查了一番。

旺顺阁相关负责人介绍,其实在该倡议发出之前,他们就已倡导顾客合理点餐,避免餐桌浪费。大鱼头上桌时会配以六步吃法介绍,服务员主动为客人分餐。餐中也会及时跟进,减少菜品剩余。

海底捞相关负责人也表示,此前已经在门店推行了落实“光盘行动”的举措。例如,菜品设有半份菜,价钱和分量都是整份的一半,既能满足顾客对菜品多样化的需求,也能避免浪费。同时,在门店电子屏等位置也会投放倡导节约及“光盘行动”的宣传海报,海底捞也会在门店倡导顾客适量点餐。

据了解,老字号餐饮企业华天旗下不少餐馆也都推出了小份菜。全聚德还推出一人食烤鸭套餐,包含一小碟烤鸭、几张鸭饼、一个火烧和一份蘸料,另外还配有盐水鸭肝、青柠脆皮虾、新鲜蔬菜、乌鱼蛋汤等,每样都是小小一份,既满足了独自一人吃烤鸭的需求,丰富的菜品也满足了荤素搭配的需求。

眉州东坡最近也在根据消费者最常点菜品,酝酿在门店推出半份半价菜。

自助餐是比较容易造成浪费的餐饮业态,比格比萨创始人赵志强介绍,门店一直以来都倡导顾客少量勤拿,随着消费者素质逐渐提高,现在店内已基本不会浪费现象。

便利店也经营着大量热食和简餐。此次对于国家号召,便利店也积极参与进来。小编注意到,罗森目前已在门外张贴”文明餐桌光盘行动”的宣传海报。

据便利蜂负责人介绍,此前就观察到店内小包装商品、小份菜更受消费者欢迎,为此,他们的热餐、零食、水果、酒水饮料等品类都推出了小份包装产品,既满足消费者的少食需求,又能减少食物浪费。

作为目前餐饮行业内不容忽视的一部分,外卖平台也是减少餐饮浪费的主要阵地。近两年,随着餐饮企业外卖业务的普及,越来越多的餐饮企业开始通过外卖数据调整产品分量及使用的包装。

美团点评相关负责人表示,美团积极推动餐品信息标准化,美团平台上的合作商家也通过积极实践、创新参与到“食物保卫战”中。有的商户会通过优化菜单为消费者提供更清晰的信息和更多样的选择,辅助消费者做出准确决定,进而避免食物浪费。

饿了么也表示,今年以来,已有近60万餐厅响应号召,主动推出了半份菜、半份饭。近期,饿了么还与星展银行合作,推出“半份计划”,消费者购买商家推出的“公益半份”餐品,即可捐出相应款项用于贫困儿童营养餐公益捐赠。

在北京工商大学经济研究所所长洪涛看来,疫情后在餐饮消费方面也出现了变化,消费者更注重安全、健康,绿色、生态以及智能这些消费热点,另外,小份菜的盛行、公筷使用、分餐制、光盘行动也促进了消费的升级。这种变化实际上也是疫情的积极影响,对餐饮业由数量向质量的发展是非常有必要的。实际上,从最起初的吃不饱到吃得饱,再到吃得好、吃得健康营养、吃得幸福,这种变化反过来也在促进餐饮的转型和升级。

 

部分图片来自北京烹协协会及相关餐饮企业公众号

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